Identification-Traçabilité-Information-Qualité
Quand on parle de qualité, on trouve deux type de démarches :
* Les initiatives mises en place par les professionels dans le cadre de marques qui s'inscrivent dans des démarches officielles de qualité.
* Les marques collectives initiées par les professionnels et qui garantissent des critères qualitatifs inscrits dans un cahier des charges.
Les français recherchent de plus en plus des produits de qualité. En matière de viandes, ils souhaitent pouvoir choisir, en fonction des occasions de consommation, des viandes répondant à des critéres qualitatifs différents.
La tendreté et la saveur sont désormais des critères d'achats importants.
Pour répondre à ces attentes les professionnels des filières bovine et ovine françaises se sont engagées dans des démarches de qualité rigoureuse en créant des marques collectives.
Elles proposent des viandes choisies selon leur critères définis par les professionnels de l'elevage à la distribution et constituent autant de critères qui facilitent ainsi le repérage du consommateur, à l'étal ou au linéaire, en lui signalant les principales garanties gustatives du produit proposé. Elles font l'objet de contrôles, à tous les stades de la filière, par un organisme indépendant agréé.
La signature CQC est une identification mise en place par la filière bovine. Elle permet aux consommateurs de repèrer facilement les marques engagées dans une démarche de qualité qui s'inscrit dans le cadre de la certification et dont les critères affichés sont controllés par un organisme indépendant agréé.
Boeuf :
Pour bénéficier de la signature Critère Qualité Certifiés, les marques de viande bovine doivent être certifiées, respecter une norme NF de tendreté (7 jours minimum de maturation pour les morceaux à griller ou à rôtir) et être controlé par un organisme indépendant agréé.
Veau :
Dans le prolongement de Critères Qualité Certifiés en viande de boeuf, la filière du veau à lancé Critères Qualité Certifiés en viande de veau. Cette signature est réservée aux marques certifiées et controlées par un organisme indépendant agréé.
Marques collectives nationales en viande de boeuf :
identifiant la viande issue d'animaux de race à viande élevés traditionnellement.
Le Boeuf Verte Prairie ditribué en grandes et moyennes surfaces.
Le Boeuf Tradition Bouchère ditribué en boucheries artisanales.
BVP ET BTB SONT SOUS SIGNATURE DE CQC
Marques collectives nationales en viande d'agneau :
identifiant la viande d'agneau issue d'animaux élevés traditionnellement.
L'agneau de Tradition Bouchère ditribué en boucheries Artisanales.
L'agneau de nos Bergers ditribué en Grandes et Moyennes Surfaces.
Label rouge :
Pour les viandes de Boeuf, de Veau, d'agneau
Le logo Label Rouge garantit la qualité supérieure d'un produit. Cette qualité "gustative" est le résultat d'exigences sévères et controlées à touts les stades de production, d'élaboration et de commercialisation du produit.
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) :
Pour les viandes de Boeuf
La mention A.O.C. identifie un produit typique et spécifique lié à l'origine. Les produits reconnus en Appellation d'Origine Controllée sont l'expression d'un lien intime entre une production et un terroir, le tout mis en oeuvr et perpétué par des hommes doués d'un savoir-faire.
Atout Qualité Certifié :
Pour les viandes de Boeuf, de Veau, d'agneau
Le logo de la certification de conformité atteste que le produit possède des qualités ou suit des règles de fabrication particulières, strictement controlées. C'est la guarantie d'une qualité règulière et distincte du produit courant.
Agriculture Biologique :
Pour les viandes de Boeuf, de Veau, d'agneau
Le logo AB garantit q'un aliment est issu d'un mode de production attentif à l'environnement, qui s'interdit l'utilisation de produits chimiques de synthèse.
Repérer l'origine des viandes bovine et ovine
Identification des bovinsL'étiquetage de la viande obéit à des règles précisent et obligatoires. Il apporte, au consommateur un ensempble d'informations lui permettant de chpisir et de comparer en toute connaissance de cause. Ces informations concernent le nom du morceau, la date limite de consomation, le poids, et le prix. Pour la viande bovine française,l'accord interprofessionnel du 17 Février 1998 rend obligatoire l'origine, la catégorie, et le type de l'animal dont est issue la viande.
Le sigle Viande Bovine Française (VBF) :
Ce sigle signale non seulement que l'animal est né, élevé et abattu en FRance,
mais qu'il a été également soumis à des contrôles par des organismes agréés. Mis
en place dès 1996 VBF est devenu, pour les consommateurs, un repère sur l'origine
française de la viande bovine après la crise de l'ESB.
Au-dela de ce sigle, dont l'utilisation est volontaire, un etiquetage obligatoire a été mis en place en place pour la viande bovine française commercialisée dans les points de vente.
Le sigle Viande Ovine Française (VOF) :
En absence d'un accord de l'Union Européenne pour rendre obligatoire la mention d'origine dans le secteur ovin,les professionnels français de ce secteur ont décidé de mettre en place une démarche volontaire d'information s'appuyant sur l'identification des ovins : les agneaux sont identifiés par un N° de travail à 4 chiffres et un N° de cheptel à 8 chiffres composant le N° individuel porté sur une boucle fixée à l'oreille gauche de l'animal. Cette démarche permet aux opérateurs de faire figurer le sigle VOF sur la viande ovine issue d'animaux nés élevés et abttus en France.